Spritzmittel flüssig
Hierbei handelt es im Gütezusätze zur Herstellung von Laken für die Injektion oder das Eintumbeln in ganze Teilstücke oder kleinere Muskelstücke in der Regel vom Schwein oder von Geflügel (Hähnchen und Pute).
Die Lake dient in erster Linie zur Würzung und zum Ausgleich des Kochverlustes bzw. der Strukturverbesserung der Fleischwaren. In besonderen Fällen wird vor allem im Exportbereich durch ein Einbinden der Lake eine Ausbeuteerhöhung uns somit ein kostengünstiges Endprodukt erzielt. Man unterscheidet bei der Lakezusammensetzung danach, ob gepökelte, umgerötete Produkte hergestellt werden sollen oder ob „graue“ Ware, wie Bratenaufschnitt produziert werden soll.
Neben einer gewünschten Reduktion der Kochverluste sorgt die Lake für eine verbesserte Farbentwicklung und Farbhaltung und zusätzlich für einen guten Geschmack und eine optimierte Haltbarkeit der Enderzeugnisse. Ein Vorteil der flüssigen Spritzmittel ist die perfekte Löslichkeit der Mischung in der Salzlake.
Schinkomat ® *Extra*
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Abpackung:
30 kg
Farbe und Character: gelblich Anwendung/ g je kg: 50 g pro Ltr. Lake bei 20 %iger Einspritzung Umverpackung: 50 Kan. pro Lage/ 4 Lagen pro Palette = 200 Kanister
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Schinkomat ® *P 50* -halal-
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Abpackung:
25 kg
Farbe und Character: gelblich mit einem leichten Grünstich Anwendung/ g je kg: 50 g pro Ltr. Lake bei 20 %iger Einspritzung Umverpackung: 30 Kan. pro Lage/ 3-4 Lagen pro Palette = 90-120 Kanister
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Schinkomat® *Diamant*
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Abpackung:
14 kg
Farbe und Character: goldbraun Anwendung/ g je kg: 50 g je Liter Lake bei 20% iger Einspritzung
Vor Gebrauch schütteln ! Umverpackung: 20 Kan. pro Lage/ 3 Lagen pro Palette = 60 Kanister
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Schinkomat® *Gold*
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Abpackung:
14 kg
Farbe und Character: trüb, goldfarben Anwendung/ g je kg: 50 g je Liter Spritzlake bei 20-25 %iger Einspritzung. Vor Gebrauch schütteln! Umverpackung: 30 Kan. pro Lage/ 3-4 Lagen pro Palette = 90-120 Kanister
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