Emulgatoren
Emulgatoren haben die Aufgabe, Wasser mit Fett zu verbinden.
Sie sorgen dafür, dass bei Emulsionen aus Öl/Fett und Wasser ein stabiles Stoffgemisch entsteht. Dies ist bei Kochwürsten wie z.B. Leberwürsten erwünscht. In einzelnen Grenzfällen ist der Emulgator bei der Herstellung von Bratwursten ein Garant dafür, dass es auf dem Grill zu weniger Platzern kommt und die Bratwurst über einen längeren Zeitraum auf dem Grill frisch und prall bleibt.
Sie sorgen dafür, dass bei Emulsionen aus Öl/Fett und Wasser ein stabiles Stoffgemisch entsteht. Dies ist bei Kochwürsten wie z.B. Leberwürsten erwünscht. In einzelnen Grenzfällen ist der Emulgator bei der Herstellung von Bratwursten ein Garant dafür, dass es auf dem Grill zu weniger Platzern kommt und die Bratwurst über einen längeren Zeitraum auf dem Grill frisch und prall bleibt.
Binder *Proarom*
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Abpackung:
20 kg
Farbe und Character: cremefarben Anwendung/ g je kg: Fett-Emulsion: 18 kg Keulenspeck, 18 kg Wasser, mindestens 50°C, 1 kg BINDER *PROAROM* Art.-Nr. 170242; Herstellung: Fett im Schnellgang auf 23-25° C kuttern. BINDER *PROAROM* einstreuen, danach das heiße Wasser zugeben und kuttern bis cremige Emulsion entsteht.
GEL: 18 kg Wasser, kalt, 1 kg BINDER *PROAROM* Art.-Nr. 170242; Herstellung: BINDER *PROAROM* mit dem Wasser vermischen oder besser kurz einkuttern und 20 Min. quellen lassen. Dann als Gelee in die Wurstmasse einkuttern. Umverpackung: Palette à 30 Sack
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Ceylofit Duett
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Abpackung:
6 kg
Farbe und Character: leicht gelbliche, klar Anwendung/ g je kg: bei Leberwurst: 3 g je kg, bei Einlagefleisch: 5-10 g je kg; bei Brühwurst: 5-10 g je kg, bei Rohwurst: 10 g je kg; bei Zwiebelmettwurst:10 g je kg Umverpackung: 30 Kan. pro Lage/ 3-4 Lagen pro Palette = 90-120 Kanister
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Ceylofit super neu Emulgator
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Abpackung:
1 kg
,
25 kg
Farbe und Character: cremefarben Anwendung/ g je kg: 3-5 g je kg Leberwurst- bzw. Brühwurstmasse Umverpackung: 15 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per Palette
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Frimett® *Soft* RRM für frische Zwiebelmettwurst
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Abpackung:
1 kg
Farbe und Character: grau-beige Anwendung/ g je kg: nach Geschmack würzen, ca. 12 g je kg Umverpackung: 20 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per Palette
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Prallfix (Brühwurst-Emulgator)
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Abpackung:
1 kg
Farbe und Character: weiß Anwendung/ g je kg: 5-10 g je kg Umverpackung: 15 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per Palette
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T2 Spezialprodukt für die Lebensmittelindustrie
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Abpackung:
9 kg
Farbe und Character: weiß bis cremefarben Anwendung/ g je kg: je nach Anwendungszweck Umverpackung: 11 Eimer pro Lage / 5 Lagen pro Palette = 55 Eimer
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