Oberflächen-Konservierung

Speziell bei getrockneten Fleischwaren wie Rohschinken und Salamiprodukten kann es je nach Reifegrad und Lagerbedingungen zu Verderb durch Wachstum von Schimmel oder Hefen kommen. Effektiv lässt sich das Schimmel- und Hefewachstum durch tauchen in wässrigen Lösungen mit organischen Säuren wie Essig- und Milchsäure unterbinden.
Ist die Wurstoberfläche nicht zum menschlichen Verzehr gedacht, bietet sich unterstützend ein Präparat mit Kaliumsorbat als Konservierungsmittel an.