Rohwurst / Salami

Rohwurst wird ausschließlich aus rohem Fleisch und Fett hergestellt.

Eine Haltbarmachung erfolgt durch Abtrocknung in der Regel verbunden mit einer pH-Wert Absenkung. Es wird zwischen Naturreifung durch Fermentation mit Starterkulturen und einer Schnellreifung unter Zugabe von säuernden Gütezusätzen unterscheiden.

Mit der Reifung gehen eine Farbstabilisierung und Aromabildung einher. Es kommt darauf an, die Reifemischung auf das Reifeverfahren anzupassen.

LAY Würzmischungen für die Salamireifung im Natururreifeverfahren sind optimal auf die LAY Starterkulturen abgestimmt. So lässt sich ein stabiler Produktionsprozess installieren, der sichere Endprodukte von milder Geschmacksnote mit ausgeprägtem Aroma garantiert.

Neben schnittfesten Rohwurstsorten gibt es streichfähige Rohwurstprodukte. Braunschweiger und Teewurst ist in groben und feinen Qualitäten beliebt. Zwiebelmettwurst ist eine sehr „frische“ Rohwurstsorte, bei der es darauf ankommt, trotz Reifung ein streichfähigen und frisch schmeckenden Charakter zu bewahren.

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*PARMA* Gewürzpräparat für pikante Puszta Wurst

Abpackungen: 1 kg

Produktnr.: 10012

Produktbeschreibung: Für pikante scharfe Wurstwaren (wie Rohsalami, Kochsalami, Würstchen und andere) Anwendungsempfehlung: 10 g je kg Masse Zutaten: Gewürze (enthält SENFMEHL), Dextrose, Jamaica-Rum, Gewürzextrakt Bemerkung: Kennzeichnungspflichtige Allergene sind in GROSSBUCHSTABEN hervorgehoben. Weitere Informationen zu Allergenen sind in der Spezifikation beim Punkt Allergen-Informationen zu finden.

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*PRESTO NRW* Präparat mit würzenden Zutaten für Landjäger

Abpackungen: 1 kg

Produktnr.: 10092

für Landjäger Schnellreifemittel mit Würzung für LANDJÄGER und ROHPOLNISCHEAussehen/ Charakterhellbeige; Pfeffer, Kümmel, Spur KnoblauchAnwendung/ g je kg10 g je kg und 24-26 g NitritpökelsalzArtikel-Status

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*RAPIDO METT* *AS* für Aalrauchmettwurst -ohne GV-

Abpackungen: 1 kg

Produktnr.: 8047

Rohwurstreifemittel mit Würzung für AalrauchmettwurstAussehen/ Charakterrötlich; Pfeffer, Paprika, ChiliAnwendung/ g je kgnach Geschmack würzen, ca. 10 g je kgArtikel-Status

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*RAPIDO XXL* Rohwurstreifemittel für schnittfeste Salami

Abpackungen: 1 kg

Produktnr.: 10066

Für schnittfeste Rohwurst / HaussalamiAussehen/ Charaktergrünlich-grau; Pfeffer, Muskatnuss, KnoblauchAnwendung/ g je kgnach Geschmack, ca. 12 g je kgArtikel-Status

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*RAPIDO-METT AS* für Aalrauchmettwurst

Abpackungen: 1 kg

Produktnr.: 8043

Rohwurstreifemittel mit Würzung für AalrauchmettwurstAussehen/ Charakterorange-hellrot; mit AalrauchgeschmackAnwendung/ g je kgnach Geschmack würzen, ca. 10 g je kgArtikel-Status

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Cervelatwurstgewürz -weiss grob-

Abpackungen: 2 kg

Produktnr.: 10070

Produktbeschreibung: Präparat mit würzenden Zutaten für Dauerwaren mit mindestens 4 Wochen Reifezeit -Kronen Gewürze Artikel-Nr.: 1025- Anwendungsempfehlung: 5 g und 22-28 g Kochsalz je kg Wurstmasse Zutaten: Gewürze, Dextrose, Zucker, Rum

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Chorizo *Mediterran* Rohwurstreifemittel mit Würzung

Abpackungen: 1 kg

Produktnr.: 100149

-Aussehen/ Charakterrotbraun; mit geschroteten schwarzen PfefferAnwendung/ g je kgnach Geschmack würzen, 18 g je kg MasseArtikel-Status

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Tipp

Frimett® *Extra* Rohwurstreifemittel mit Würzung

Abpackungen: 1 kg

Produktnr.: 100109

für frische und geräucherte ZwiebelmettwurstAussehen/ Charakterhellbeige; Zwiebel, PfefferAnwendung/ g je kg12 g je kg Masse und NitritpökelsalzArtikel-Status

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Frimett® *Rot* OG -ohne Geschmacksverstärker-

Abpackungen: 1 kg , 2 kg

Produktnr.: 100108

Reifepräparat mit würzenden Zutaten für frische und geräucherte ZwiebelmettwurstAussehen/ Charakterhell-orange; Zwiebel, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss, Chili, KümmelAnwendung/ g je kg12 g je kg Masse und NitritpökelsalzArtikel-Status

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Frimett® *Soft* RRM für frische Zwiebelmettwurst

Abpackungen: 1 kg

Produktnr.: 100105

Rohwurstreifemittel mit Würzung für frische ZwiebelmettwurstAussehen/ Charaktergrau-beigeAnwendung/ g je kgnach Geschmack würzen, ca. 12 g je kgLMKVGewürze, Glucosesirup, Dextrose, Verdickungsmittel: E 412, Emulgator: E 471, E 472c, Antioxidationsmittel: E 300, E 301, Säuerungsmittel: E 575, E 330, Geschmacksverstärker: E 621, GewürzextrakteArtikelStatus

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Gewürzpräparat für Rohwürstchen

Abpackungen: 1 kg

Produktnr.: 9040

sowie für Bauernbratwurst und VesperwurstAussehen/ Charakterbeige; Pfeffer, Muskatblüte, Kardamom, MuskatnussAnwendung/ g je kg6-8 g je kgArtikel-Status

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GP für Bauernbratwurst, Rohpolnische, Mettenden

Abpackungen: 1 kg

Produktnr.: 9045

Pikantes Gewürzaromapräparat mit Piment für Bauernbratwurst -süddeutsche Art-, Rohpolnische und Mettenden sowie Oldenburger PinkelLMVK:Gewürze, Dextrose, Antioxidationsmittel: E 300, E 301, GewürzextrakteHalal geeignetAnwendung:7 g je kg Masse und NitritpökelsalzUmverpackung:20 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per Palette

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Kochsalami *Tasty Bacon*

Abpackungen: 1 kg

Produktnr.: 7030

Produktbeschreibung: Präparat mit würzenden ZutatenAnwendungsempfehlung:7 g je kg Zutaten: Dextrose, Gewürze, Speisesalz, Aroma, Gewürzextrakte

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KP für Sülzrolle® OG

Abpackungen: 1 kg

Produktnr.: 50210

Komplettprodukt für gekochte Zwiebelwurst / Sülzrolle nach Art der Sülzwurst -ohne Geschmacksverstärker- -mit Schweinegelatine-Aussehen/ Charakterbeige; mit Schweinegelatine, betont Zwiebel, Pfeffer, ChiliAnwendung/ g je kg53 g je kg Fleisch/WasserArtikel-Status

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Kräutermischung II Außenwürzung *CL*

Abpackungen: 1 kg

Produktnr.: 14013

bunte, grobe Außenwürzung für Rohwurst und RohschinkenAussehen/ Charakterbunt, grob; Paprika, Zwiebel, Pfeffer, Coriander, Kümmel, Lauch, Petersilie, Basilikum, OreganoAnwendung/ g je kgnach Geschmack würzenArtikel-Status

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Kräutermischung III

Abpackungen: 10 kg

Produktnr.: 14020

als Außenwürzung für Rohwurst und RohschinkenAussehen/ Charaktergrün, grob; Basilikum, Rosmarin, Bohnenkraut, Krauseminzblätter, SaflorAnwendung/ g je kgnach Geschmack würzenArtikel-Status

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Lay Bio Salami -Gewürzzubereitung-

Abpackungen: 1 kg

Produktnr.: 551005

- Gewürzzubereitung - Aussehen/ Charakterbraunes feines PulverAnwendung/ g je kgnach Geschmack, 9 g je kgArtikel-Status

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Longaniza

Abpackungen: 1 kg

Produktnr.: 100131

für schnittfeste RohwurstAussehen/ Charakterhellbeige, Pfeffer, Knoblauch, ChiliAnwendung/ g je kg12 g je kgArtikel-Status

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Mett-Soft *P*

Abpackungen: 1 kg

Produktnr.: 17045

Spezialprodukt zur Verlängerung der Streichfähigkeit für Mettwurst fein und grobAussehen/ CharaktercremefarbenAnwendung/ g je kg3-5 g je kg Masse zu Beginn des Verarbeitungsprozesses oder mit dem Gewürz zugeben.Artikel-Status

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Naturo *H* GZ für Salami *CL

Abpackungen: 1 kg

Produktnr.: 10051

Für SalamiAussehen/ Charaktergelbocker; mit KnoblauchAnwendung/ g je kgnach Geschmack würzen, 4 g und 28 g Nitritpökelsalz je kg Masse Reifezucker getrennt zugeben!Artikel-Status

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Naturo *Mediterran*

Abpackungen: 1 kg

Produktnr.: 100161

Präparat mit würzenden ZutatenAussehen/ Charakterhell, grob; Senf, Pfeffer, Coriander, CardamomAnwendung/ g je kgnach Geschmack würzen, ca. 10 g je kgArtikel-Status

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NATURO*LM* für luftgetrocknete Mettwurst

Abpackungen: 1 kg

Produktnr.: 10049

Für die gewerbliche Lebensmittelherstellung. Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung.Aussehen/ Charaktergrau; mit Pfeffer 1/4 KornAnwendung/ g je kgnach Geschmack würzen, ca. 8-10 g je kgArtikel-Status

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Parma *Fein* Gewürzpräparat für pikante Puszta Wurst

Abpackungen: 1 kg

Produktnr.: 100120

Produktbeschreibung: Für pikante scharfe Wurstwaren (wie Rohsalami, Kochsalami, Würstchen und andere) Für die gewerbliche Lebensmittelherstellung. Anwendungsempfehlung: 10-12 g je kg Masse Zutaten: Gewürze (enthält SENFMEHL), Dextrose, Jamaica-Rum, Gewürzextrakt Bemerkung: Kennzeichnungspflichtige Allergene sind in GROSSBUCHSTABEN hervorgehoben. Weitere Informationen zu Allergenen sind in der Spezifikation beim Punkt Allergen-Informationen zu finden.

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Pfeffermax® RRM für Peperinos

Abpackungen: 1 kg

Produktnr.: 10084

Rohwurstreifemittel mit Würzung und spezialgetrockneten grünen Pfeffer für pfefferbetonte Rohwürstchen wie Peperinos und PusztapeitschenAussehen/ Charakterbeige; mit geschroteten grünen PfefferAnwendung/ g je kgnach Geschmack würzen, ca.10 g je kgArtikel-Status

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