Rohwurst / Salami

Rohwurst wird ausschließlich aus rohem Fleisch und Fett hergestellt.

Eine Haltbarmachung erfolgt durch Abtrocknung in der Regel verbunden mit einer pH-Wert Absenkung. Es wird zwischen Naturreifung durch Fermentation mit Starterkulturen und einer Schnellreifung unter Zugabe von säuernden Gütezusätzen unterscheiden.

Mit der Reifung gehen eine Farbstabilisierung und Aromabildung einher. Es kommt darauf an, die Reifemischung auf das Reifeverfahren anzupassen.

LAY Würzmischungen für die Salamireifung im Natururreifeverfahren sind optimal auf die LAY Starterkulturen abgestimmt. So lässt sich ein stabiler Produktionsprozess installieren, der sichere Endprodukte von milder Geschmacksnote mit ausgeprägtem Aroma garantiert.

Neben schnittfesten Rohwurstsorten gibt es streichfähige Rohwurstprodukte. Braunschweiger und Teewurst ist in groben und feinen Qualitäten beliebt. Zwiebelmettwurst ist eine sehr „frische“ Rohwurstsorte, bei der es darauf ankommt, trotz Reifung ein streichfähigen und frisch schmeckenden Charakter zu bewahren.

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*PARMA* Gewürzpräparat für pikante Puszta Wurst

Abpackung: 1 kg

Produktnr.: 10012

für Zigeunerwurst, Ital. Rohwurst, Zigeunersalami, Paprikaspeckwurst , Kolbasz, Feuerwürstchen und ZigeunergrillerAussehen/ Charakterfuchsrot; mit groben ChiliAnwendung/ g je kg10 g je kg +G2:G236MasseArtikel-Status

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*PRESTO NRW* Präparat mit würzenden Zutaten für Landjäger

Abpackung: 1 kg

Produktnr.: 10092

für Landjäger Schnellreifemittel mit Würzung für LANDJÄGER und ROHPOLNISCHEAussehen/ Charakterhellbeige; Pfeffer, Kümmel, Spur KnoblauchAnwendung/ g je kg10 g je kg und 24-26 g NitritpökelsalzArtikel-Status

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*RAPIDO METT* *AS* für Aalrauchmettwurst -ohne GV-

Abpackung: 1 kg

Produktnr.: 8047

Rohwurstreifemittel mit Würzung für AalrauchmettwurstAussehen/ Charakterrötlich; Pfeffer, Paprika, ChiliAnwendung/ g je kgnach Geschmack würzen, ca. 10 g je kgArtikel-Status

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*RAPIDO XXL* Rohwurstreifemittel für schnittfeste Salami

Abpackung: 1 kg

Produktnr.: 10066

Für schnittfeste Rohwurst / HaussalamiAussehen/ Charaktergrünlich-grau; Pfeffer, Muskatnuss, KnoblauchAnwendung/ g je kgnach Geschmack, ca. 12 g je kgArtikel-Status

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*RAPIDO-METT AS* für Aalrauchmettwurst

Abpackung: 1 kg

Produktnr.: 8043

Rohwurstreifemittel mit Würzung für AalrauchmettwurstAussehen/ Charakterorange-hellrot; mit AalrauchgeschmackAnwendung/ g je kgnach Geschmack würzen, ca. 10 g je kgArtikel-Status

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*TURBO STABIL* für grobe Streichmettwurst

Abpackung: 1 kg

Produktnr.: 13047

Rohwurstreifemittel mit Würzung für grobe StreichmettwurstAussehen/ Charaktergelbocker; mit GdL und Rauchgeschmack, Pfeffer, Paprika, Chili, Coriander, KnoblauchAnwendung/ g je kg12 g und 24-26 g Nitritpökelsalz je kg Keine weiteren Zusätze verwenden !Artikel-Status

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Cervelatwurstgewürz -weiss grob-

Abpackung: 2 kg

Produktnr.: 10070

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Chorizo *Mediterran* Rohwurstreifemittel mit Würzung

Abpackung: 1 kg

Produktnr.: 100149

-Aussehen/ Charakterrotbraun; mit geschroteten schwarzen PfefferAnwendung/ g je kgnach Geschmack würzen, 18 g je kg MasseArtikel-Status

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Tipp

Frimett® *Extra* Rohwurstreifemittel mit Würzung

Abpackung: 1 kg

Produktnr.: 100109

für frische und geräucherte ZwiebelmettwurstAussehen/ Charakterhellbeige; Zwiebel, PfefferAnwendung/ g je kg12 g je kg Masse und NitritpökelsalzArtikel-Status

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Frimett® *Rot* OG -ohne Geschmacksverstärker-

Abpackung: 1 kg , 2 kg

Produktnr.: 100108

Reifepräparat mit würzenden Zutaten für frische und geräucherte ZwiebelmettwurstAussehen/ Charakterhell-orange; Zwiebel, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss, Chili, KümmelAnwendung/ g je kg12 g je kg Masse und NitritpökelsalzArtikel-Status

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Frimett® *Soft* RRM für frische Zwiebelmettwurst

Abpackung: 1 kg

Produktnr.: 100105

Rohwurstreifemittel mit Würzung für frische ZwiebelmettwurstAussehen/ Charaktergrau-beigeAnwendung/ g je kgnach Geschmack würzen, ca. 12 g je kgLMKVGewürze, Glucosesirup, Dextrose, Verdickungsmittel: E 412, Emulgator: E 471, E 472c, Antioxidationsmittel: E 300, E 301, Säuerungsmittel: E 575, E 330, Geschmacksverstärker: E 621, GewürzextrakteArtikelStatus

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Gewürzpräparat für Rohwürstchen

Abpackung: 1 kg

Produktnr.: 9040

sowie für Bauernbratwurst und VesperwurstAussehen/ Charakterbeige; Pfeffer, Muskatblüte, Kardamom, MuskatnussAnwendung/ g je kg6-8 g je kgArtikel-Status

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GP für Bauernbratwurst, Rohpolnische, Mettenden

Abpackung: 1 kg

Produktnr.: 9045

Pikantes Gewürzaromapräparat mit Piment für Bauernbratwurst -süddeutsche Art-, Rohpolnische und Mettenden sowie Oldenburger PinkelLMVK:Gewürze, Dextrose, Antioxidationsmittel: E 300, E 301, GewürzextrakteHalal geeignetAnwendung:7 g je kg Masse und NitritpökelsalzUmverpackung:20 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per Palette

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Kochsalami *Tasty Bacon*

Abpackung: 1 kg

Produktnr.: 7030

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KP für Sülzrolle® OG

Abpackung: 1 kg

Produktnr.: 50210

Komplettprodukt für gekochte Zwiebelwurst / Sülzrolle nach Art der Sülzwurst -ohne Geschmacksverstärker- -mit Schweinegelatine-Aussehen/ Charakterbeige; mit Schweinegelatine, betont Zwiebel, Pfeffer, ChiliAnwendung/ g je kg53 g je kg Fleisch/WasserArtikel-Status

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Kräutermischung II Außenwürzung *CL*

Abpackung: 1 kg

Produktnr.: 14013

bunte, grobe Außenwürzung für Rohwurst und RohschinkenAussehen/ Charakterbunt, grob; Paprika, Zwiebel, Pfeffer, Coriander, Kümmel, Lauch, Petersilie, Basilikum, OreganoAnwendung/ g je kgnach Geschmack würzenArtikel-Status

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Kräutermischung III

Abpackung: 10 kg

Produktnr.: 14020

als Außenwürzung für Rohwurst und RohschinkenAussehen/ Charaktergrün, grob; Basilikum, Rosmarin, Bohnenkraut, Krauseminzblätter, SaflorAnwendung/ g je kgnach Geschmack würzenArtikel-Status

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Lay Bio Salami -Gewürzzubereitung-

Abpackung: 1 kg

Produktnr.: 551005

- Gewürzzubereitung - Aussehen/ Charakterbraunes feines PulverAnwendung/ g je kgnach Geschmack, 9 g je kgArtikel-Status

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Longaniza

Abpackung: 1 kg

Produktnr.: 100131

für schnittfeste RohwurstAussehen/ Charakterhellbeige, Pfeffer, Knoblauch, ChiliAnwendung/ g je kg12 g je kgArtikel-Status

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Mett-Soft *P*

Abpackung: 1 kg

Produktnr.: 17045

Spezialprodukt zur Verlängerung der Streichfähigkeit für Mettwurst fein und grobAussehen/ CharaktercremefarbenAnwendung/ g je kg3-5 g je kg Masse zu Beginn des Verarbeitungsprozesses oder mit dem Gewürz zugeben.Artikel-Status

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Naturo *H* GZ für Salami *CL

Abpackung: 1 kg

Produktnr.: 10051

Für SalamiAussehen/ Charaktergelbocker; mit KnoblauchAnwendung/ g je kgnach Geschmack würzen, 4 g und 28 g Nitritpökelsalz je kg Masse Reifezucker getrennt zugeben!Artikel-Status

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Naturo *Mediterran*

Abpackung: 1 kg

Produktnr.: 100161

Präparat mit würzenden ZutatenAussehen/ Charakterhell, grob; Senf, Pfeffer, Coriander, CardamomAnwendung/ g je kgnach Geschmack würzen, ca. 10 g je kgArtikel-Status

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NATURO*LM* für luftgetrocknete Mettwurst

Abpackung: 1 kg

Produktnr.: 10049

Für die gewerbliche Lebensmittelherstellung. Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung.Aussehen/ Charaktergrau; mit Pfeffer 1/4 KornAnwendung/ g je kgnach Geschmack würzen, ca. 8-10 g je kgArtikel-Status

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Parma *Fein* Gewürzpräparat für pikante Puszta Wurst

Abpackung: 1 kg

Produktnr.: 100120

für pikante Puszta Wurst Gewürzpräparat für Zigeunerwurst / Ital. Rohwurst / Zigeunersalami Paprikaspeckwurst / Kolbacz / Feuerwürstchen und ZigeunergrillerAussehen/ Charakterrotbraun; Chili, Paprika, Senf, KnoblauchAnwendung/ g je kg10-12 g je kg MasseArtikel-Status

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