Rohwurst / Salami
Rohwurst wird ausschließlich aus rohem Fleisch und Fett hergestellt.
Eine Haltbarmachung erfolgt durch Abtrocknung in der Regel verbunden mit einer pH-Wert Absenkung. Es wird zwischen Naturreifung durch Fermentation mit Starterkulturen und einer Schnellreifung unter Zugabe von säuernden Gütezusätzen unterscheiden.
Mit der Reifung gehen eine Farbstabilisierung und Aromabildung einher. Es kommt darauf an, die Reifemischung auf das Reifeverfahren anzupassen.
LAY Würzmischungen für die Salamireifung im Natururreifeverfahren sind optimal auf die LAY Starterkulturen abgestimmt. So lässt sich ein stabiler Produktionsprozess installieren, der sichere Endprodukte von milder Geschmacksnote mit ausgeprägtem Aroma garantiert.
Neben schnittfesten Rohwurstsorten gibt es streichfähige Rohwurstprodukte. Braunschweiger und Teewurst ist in groben und feinen Qualitäten beliebt. Zwiebelmettwurst ist eine sehr „frische“ Rohwurstsorte, bei der es darauf ankommt, trotz Reifung ein streichfähigen und frisch schmeckenden Charakter zu bewahren.
Rohwurst / Salami
Würzung für Salami *Multi-Kulti*
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Abpackungen:
1 kg
Produktnr.:
100150
Präparat mit würzenden ZutatenAussehen/ Charakterbräunlich; mit groben schwarzen PfefferAnwendung/ g je kgnach Geschmack würzen, 12 g je kgUmverpackung15 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per PaletteArtikel-StatusHalal geeignet
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