Kutterhilfsmittel mit Umrötung
Kutterhilfsmittel haben die Aufgabe, die natürliche Fähigkeiten von Fleischeiweißen, Wasser zu binden, positiv zu beeinflussen. Dies ist speziell bei der Brühwurstproduktion wichtig.
Durch die Verwendung von Salzen quellen die Fleischeiweiße und das Wasserbindevermögen wird erhöht. Phosphate haben einen anderen Wirkmechanismus. Durch das Zuführen von Phosphat werden Aktin und Myosin in den Muskelzellen in einen energiereichen Zustand versetzt. In diesem Zustand ist wie bei der Verwendung von Warmfleisch das muskeleigen Wasserbindevermögen stark erhöht. Die typische Schüttung bei der Brühwurstproduktion wird effektiv im Fleischeiweißgerüst gebunden. Es kommt durch das anschließende Brühen nicht zu Wasserabsatz und Geleebildung.
Von „Kutterhilfsmitteln mit Umrötung“ spricht man, wenn an einen Einsatz bei umgeröteten Fleischwaren gedacht wird und zusätzlich zur Wasserbindung Gütezusätze zu Stabilisierung der roten Pökelfarbe beigemischt werden. Effektiv und unbedenklich sind der Einsatz von Ascorbinsäure und Ascorbat.
*Phos Rot*
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Abpackungen:
2 kg
,
1 kg
,
25 kg
Produktnr.:
17050
Kutterhilfsmittel auf Phosphatbasis mit Umrötungshilfe und Farbhaltung._x000D_
Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung.Aussehen/
CharakterAnwendung/
g je kgUmverpackung10 Btl. je Krt. (DF 102) / 36 Krt. per PaletteArtikel-StatusHalal geeignet
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Komplettprodukt *LP* für Leberkäs
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Abpackungen:
1 kg
Produktnr.:
120107
mit Würzung, Kutterhilfsmittel, Umrötungshilfe, Farbhaltung und Geschmacksverstärker für LeberkäseAussehen/
Charakterorange-braun; Coriander, Senf, Pfeffer, Paprika, Ingwer, Muskatnuss, Sellerie, CurcumaAnwendung/
g je kg12 g und 20 g Nitritpökelsalz je kg MasseUmverpackung15 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per Palette
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Kutterhilfsmittel Röt Phos *ECO* -halal-
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Abpackungen:
1 kg
Produktnr.:
17029
Kutterhilfsmittel auf PhosphatbasisAussehen/
Charakterweiss bis cremefarbenAnwendung/
g je kg3 g je kgUmverpackung20 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. je PaletteArtikel-StatusHalal zertifiziert
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Röt Phos *Compakt*
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Abpackungen:
25 kg
,
1 kg
Produktnr.:
17033
streufähiges Kutterhilfsmittel mit Umrötung für BrühwurstAussehen/
CharakterAnwendung/
g je kgUmverpackungPalette à 30 SackArtikel-StatusHalal geeignet
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Röt Phos 3000 -halal-
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Abpackungen:
1 kg
Produktnr.:
17025
Streufähiges Kutterhilfsmittel mit Schnellumrötung und Farbstabilisator auf Phosphatbasis für BrühwurstAussehen/
Charakterhell-orange; ohne EmulgatorAnwendung/
g je kg5-6 g je kg Fleisch / FettUmverpackung20 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per PaletteArtikel-StatusHalal zertifiziert
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Röt Phos Plus Kutterhilfsmittel
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Abpackungen:
10 kg
,
1 kg
Produktnr.:
17026
Kutterhilfsmittel-Kombination für BrühwurstAussehen/
CharakterAnwendung/
g je kgUmverpackung11 Eimer pro Lage / 5 Lagen pro Palette = 55 EimerArtikel-StatusHalal geeignet
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Röt Phos Rapid
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Abpackungen:
1 kg
Produktnr.:
170255
KutterhilfsmittelAussehen/
CharakterweißAnwendung/
g je kg3 g je kgUmverpackung20 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per PaletteArtikel-StatusHalal geeignet
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RÖT PHOS TR *flüssig*
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Abpackungen:
14 kg
,
7 kg
Produktnr.:
17027
Flüssiges Kutterhilfsmittel auf Phosphatbasis mit Umrötungshilfe und Farbstabilisator für die Herstellung von BrühwurstAussehen/
CharakterAnwendung/
g je kgUmverpackung20 Kan. pro Lage/ 3 Lagen pro Palette = 60 KanisterArtikel-StatusHalal geeignet
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Stafit® *CR* Kutterhilfsmittel
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Abpackungen:
1 kg
Produktnr.:
170269
auf Citratbasis _x000D_
Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung.Aussehen/
CharakterweißAnwendung/
g je kg4 g je kgUmverpackung20 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per PaletteArtikel-StatusHalal geeignet
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