Fermented Sausage / Salami
Fermented sausages are made exclusively from raw meat and fat.
Preservation is achieved by drying, usually combined with a reduction in pH value. A distinction is made between natural ripening by fermentation with starter cultures and rapid ripening with the addition of acidifying functional ingredients.
The ripening process is accompanied by color stabilization and aroma formation. It is important to adapt the maturing mixture to the maturing process.
LAY seasoning mixtures for salami ripening in the natural ripening process are optimally matched to the LAY starter cultures. In this way, a stable production process can be installed, which guarantees safe products of mild taste with a typical aroma.
In addition to sliceable fermented sausage varieties, there are spreadable raw sausage products. "Braunschweiger" and "Teewurst" are popular in coarse and fine qualities. "Zwiebelmettwurst" is a very "fresh" type of raw sausage, for which it is important to retain a spreadable and fresh-tasting character despite maturing.
*PARMA* Gewürzpräparat für Zigeunerwurst
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
10012
Für pikante scharfe Wurstwaren (wie Rohsalami, Kochsalami, Würstchen und andere) _x000D_
_x000D_
Aussehen/
Charakterfuchsrot; mit groben ChilliAnwendung/
g je kg10 g je kg MasseUmverpackung15 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per PaletteArtikel-StatusHaram Status
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*PRESTO NRW* Präparat mit würzenden Zutaten für Landjäger
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
10092
Schnellreifemittel mit Würzung für LANDJÄGER und ROHPOLNISCHEAussehen/
Charakterhellbeige; Pfeffer, Kümmel, Spur KnoblauchAnwendung/
g je kg10 g je kg und 24-26 g NitritpökelsalzUmverpackung15 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per Palette
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*RAPIDO METT* *AS* für Aalrauchmettwurst -ohne GV-
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
8047
Rohwurstreifemittel mit Würzung für AalrauchmettwurstAussehen/
Charakterrötlich; Pfeffer, Paprika, ChilliAnwendung/
g je kgnach Geschmack würzen, ca. 10 g je kgUmverpackung20 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per PaletteArtikel-StatusHalal geeignet
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*RAPIDO XXL* Rohwurstreifemittel für schnittfeste Salami
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
10066
Rohwurstreifemittel mit Würzung für schnittfeste Rohwurst / HaussalamiAussehen/
Charaktergrünlich-grau; Pfeffer, Muskatnuss, KnoblauchAnwendung/
g je kgnach Geschmack, ca. 12 g je kgUmverpackung15 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per PaletteArtikel-StatusHalal geeignet
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*RAPIDO-METT AS* für Aalrauchmettwurst
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
8043
Rohwurstreifemittel mit Würzung für AalrauchmettwurstAussehen/
Charakterorange-hellrot; mit AalrauchgeschmackAnwendung/
g je kgnach Geschmack würzen, ca. 10 g je kgUmverpackung20 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. je PaletteArtikel-StatusHalal geeignet
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Cervelatwurstgewürz -weiss grob-
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Abpackung:
2 kg
Productnr.:
10070
Präparat mit würzenden Zutaten für Dauerwaren mit mindestens 4 Wochen ReifezeitAussehen/
CharakterAnwendung/
g je kg5 g und 22-28 g Kochsalz je kg WurstmasseArtikel-StatusHaram Status
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Chorizo *Mediterran* Rohwurstreifemittel mit Würzung
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
100149
Rohwurstreifemittel mit WürzungAussehen/
Charakterrotbraun; mit geschroteten schwarzen PfefferAnwendung/
g je kgnach Geschmack würzen, 18 g je kg MasseUmverpackung20 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per PaletteArtikel-StatusHalal geeignet
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Tip
Frimett® *Extra* Rohwurstreifemittel mit Würzung
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
100109
für frische und geräucherte ZwiebelmettwurstAussehen/
Charakterhellbeige; Zwiebel, PfefferAnwendung/
g je kg12 g je kg Masse und NitritpökelsalzUmverpackung20 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per PaletteArtikel-StatusHalal geeignet
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Frimett® *Rot* OG -ohne Geschmacksverstärker-
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Abpackung:
1 kg
,
2 kg
Productnr.:
100108
Reifepräparat mit würzenden Zutaten für frische und geräucherte ZwiebelmettwurstAussehen/
Charakterhell-orange; Zwiebel, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss, Chilli, KümmelAnwendung/
g je kg12 g je kg Masse und NitritpökelsalzArtikel-StatusHalal geeignet
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Frimett® *Soft* RRM für frische Zwiebelmettwurst
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
100105
Rohwurstreifemittel mit Würzung für frische ZwiebelmettwurstAussehen/
Charaktergrau-beigeAnwendung/
g je kgnach Geschmack würzen, ca. 12 g je kgUmverpackung20 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per Palette
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Gewürzpräparat für Rohwürstchen
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
9040
sowie für Bauernbratwurst und VesperwurstAussehen/
Charakterbeige; Pfeffer, Muskatblüte, Kardamom, MuskatnussAnwendung/
g je kg6-8 g je kgUmverpackung20 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per Palette
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GP für Bauernbratwurst, Rohpolnische, Mettenden
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
9045
Pikantes Gewürzaromapräparat mit Piment für Bauernbratwurst -süddeutsche Art-, Rohpolnische und Mettenden sowie Oldenburger Pinkel_x000D_
-ohne Geschmacksverstärker-Aussehen/
Charakterhellbeige; Pfeffer, Ingwer, Piment, MuskatnussAnwendung/
g je kg7 g je kg Masse und NitritpökelsalzUmverpackung20 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per PaletteArtikel-StatusHalal geeignet
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Kochsalami *Tasty Bacon*
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
7030
Präparat mit würzenden ZutatenAussehen/
CharakterrotbraunAnwendung/
g je kg7 g je kg
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KP für Sülzrolle® OG
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
50210
Komplettprodukt für gekochte Zwiebelwurst / Sülzrolle nach Art der Sülzwurst -ohne Geschmacksverstärker- -mit Schweinegelatine-Aussehen/
Charakterbeige; mit Schweinegelatine, betont Zwiebel, Pfeffer, ChilliAnwendung/
g je kg53 g je kg Fleisch/WasserUmverpackung20 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per PaletteArtikel-StatusHaram StatusUnterliegt GHS
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Kräutermischung II Außenwürzung *CL*
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
14013
bunte, grobe Aussenwürzung für Rohwurst und RohschinkenAussehen/
Charakterbunt, grob; Paprika, Zwiebel, Pfeffer, Coriander, Kümmel, Lauch, Petersilie, Basilikum, OreganoAnwendung/
g je kgnach Geschmack würzenUmverpackung10 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per PaletteArtikel-StatusHalal geeignet
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Kräutermischung III
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Abpackung:
10 kg
Productnr.:
14020
als Außenwürzung für Rohwurst und RohschinkenAussehen/
Charaktergrün, grob; Basilikum, Rosmarin, Bohnenkraut, Krauseminzblätter, SaflorAnwendung/
g je kgnach Geschmack würzenUmverpackungPalette à 20 Sack
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Lay Bio Salami -Gewürzzubereitung-
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
551005
-Gewürzzubereitung-Aussehen/
Charakterbraunes feines PulverAnwendung/
g je kgnach Geschmack, 9 g je kg
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Longaniza
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
100131
Rohwurstreifemittel mit Würzung für schnittfeste RohwurstAussehen/
Charakterhellbeige, Pfeffer, Knoblauch, ChilliAnwendung/
g je kg12 g je kgUmverpackung20 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per PaletteArtikel-StatusHalal geeignet
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Mett-Soft *P*
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
17045
Spezialprodukt zur Verlängerung der Streichfähigkeit für Mettwurst fein und grobAussehen/
CharaktercremefarbenAnwendung/
g je kg3-5 g je kg Masse zu Beginn des Verarbeitungsprozesses oder mit dem Gewürz zugeben.Umverpackung20 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. je PaletteArtikel-StatusHalal geeignet
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Naturo *H* GZ für Salami *CL
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
10051
Gewürzzubereitung für SalamiAussehen/
Charaktergelbocker; mit KnoblauchAnwendung/
g je kgnach Geschmack würzen, 4 g und 28 g Nitritpökelsalz je kg Masse _x000D_
Reifezucker getrennt zugeben!Umverpackung15 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per PaletteArtikel-StatusHalal geeignet
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Naturo *Mediterran*
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
100161
Präparat mit würzenden ZutatenAussehen/
Charakterhell, grob; Senf, Pfeffer, Coriander, CardamomAnwendung/
g je kgnach Geschmack würzen, ca. 10 g je kgUmverpackung20 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per PaletteArtikel-StatusHalal geeignet
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NATURO*LM* für luftgetrocknete Mettwurst
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
10049
Gewürzaromapräparat für luftgetrocknete Mettwurst, Pure Pork und Minisalami. Für die gewerbliche Lebensmittelherstellung. Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung.Aussehen/
Charaktergrau; mit Pfeffer 1/4 KornAnwendung/
g je kgnach Geschmack würzen, ca. 8-10 g je kgUmverpackung20 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per PaletteArtikel-StatusHaram Status
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Parma *Fein* für Zigeunerwurst
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
100120
Gewürzpräparat für pikante scharfe Wurstwaren (wie Rohsalami, Kochsalami, Würstchen und andere) _x000D_
_x000D_
_x000D_
Aussehen/
Charakterrotbraun; Chilli, Paprika, Senf, KnoblauchAnwendung/
g je kg10-12 g je kg MasseUmverpackung15 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per PaletteArtikel-StatusHaram Status
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Pfeffermax® RRM für Peperinos
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
10084
Rohwurstreifemittel mit Würzung und spezialgetrockneten grünen Pfeffer für pfefferbetonte Rohwürstchen wie Peperinos und PusztapeitschenAussehen/
Charakterbeige; mit geschroteten grünen PfefferAnwendung/
g je kgnach Geschmack würzen, ca.10 g je kgUmverpackung20 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per PaletteArtikel-StatusHalal geeignet
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