Chopping Aids With Reddening
Chopping aids have the task of positively influencing the natural ability of meat proteins to bind water. This is especially important in the production of boiled sausages.
By using salts, the meat proteins swell and the water-binding capacity is increased. Phosphates have a different mechanism of action. By supplying phosphate, actin and myosin in the muscle cells are put into a high-energy state. In this state, as with the use of warm meat, the muscle water binding capacity is greatly increased. The typical adition of water in boilled sausage production is effectively bound in the meat protein framework. Water loss and jelly formation do not occur as a result of the subsequent scalding process.
We speak of "chopping aids with reddening" when we consider using them for reddened meat products and, in addition to water binding, additives are added to stabilize the red curing color. Effective and safe are the use of ascorbic acid and ascorbate.
*Phos Rot*
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Abpackung:
2 kg
,
1 kg
,
25 kg
Productnr.:
17050
Kutterhilfsmittel auf Phosphatbasis mit Umrötungshilfe und Farbhaltung._x000D_
Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung.Aussehen/
CharakterAnwendung/
g je kgUmverpackung10 Btl. je Krt. (DF 102) / 36 Krt. per PaletteArtikel-StatusHalal geeignet
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Komplettprodukt *LP* für Leberkäs
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
120107
mit Würzung, Kutterhilfsmittel, Umrötungshilfe, Farbhaltung und Geschmacksverstärker für LeberkäseAussehen/
Charakterorange-braun; Coriander, Senf, Pfeffer, Paprika, Ingwer, Muskatnuss, Sellerie, CurcumaAnwendung/
g je kg12 g und 20 g Nitritpökelsalz je kg MasseUmverpackung15 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per Palette
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Kutterhilfsmittel Röt Phos *ECO* -halal-
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
17029
Kutterhilfsmittel auf PhosphatbasisAussehen/
Charakterweiss bis cremefarbenAnwendung/
g je kg3 g je kgUmverpackung20 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. je PaletteArtikel-StatusHalal zertifiziert
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Röt Phos *Compakt*
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Abpackung:
25 kg
,
1 kg
Productnr.:
17033
streufähiges Kutterhilfsmittel mit Umrötung für BrühwurstAussehen/
CharakterAnwendung/
g je kgUmverpackungPalette à 30 SackArtikel-StatusHalal geeignet
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Röt Phos 3000 -halal-
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
17025
Streufähiges Kutterhilfsmittel mit Schnellumrötung und Farbstabilisator auf Phosphatbasis für BrühwurstAussehen/
Charakterhell-orange; ohne EmulgatorAnwendung/
g je kg5-6 g je kg Fleisch / FettUmverpackung20 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per PaletteArtikel-StatusHalal zertifiziert
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Röt Phos Plus Kutterhilfsmittel
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Abpackung:
10 kg
,
1 kg
Productnr.:
17026
Kutterhilfsmittel-Kombination für BrühwurstAussehen/
CharakterAnwendung/
g je kgUmverpackung11 Eimer pro Lage / 5 Lagen pro Palette = 55 EimerArtikel-StatusHalal geeignet
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Röt Phos Rapid
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
170255
KutterhilfsmittelAussehen/
CharakterweißAnwendung/
g je kg3 g je kgUmverpackung20 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per PaletteArtikel-StatusHalal geeignet
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RÖT PHOS TR *flüssig*
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Abpackung:
14 kg
,
7 kg
Productnr.:
17027
Flüssiges Kutterhilfsmittel auf Phosphatbasis mit Umrötungshilfe und Farbstabilisator für die Herstellung von BrühwurstAussehen/
CharakterAnwendung/
g je kgUmverpackung20 Kan. pro Lage/ 3 Lagen pro Palette = 60 KanisterArtikel-StatusHalal geeignet
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Stafit® *CR* Kutterhilfsmittel
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
170269
auf Citratbasis _x000D_
Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung.Aussehen/
CharakterweißAnwendung/
g je kg4 g je kgUmverpackung20 Btl. je Krt. (DF 100) / 36 Krt. per PaletteArtikel-StatusHalal geeignet
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