Raucharomen
Raucharomen haben eine Sonderstellung. Da die Haltbarmachung durch das Räuchern eine Jahrtausende alte Tradition hat, sind Rauchnoten bei der Herstellung von Lebensmitteln akzeptiert. Nicht immer lassen sich die Raucharomen durch eine Räucherprozess oder ein Röstprozess erzeugen. Zusätzlich hat die Anwendung von Raucharomen und Rauchextrakte den Vorteil, dass die durch bestens gesteuerte Pyrolyseverfahren hergestellt werden und somit von den Substanzen, die für den Verbraucher gesundheitsschädlich sein können, befreit sind. Rauchextrakte und Raucharomen von LAY eignen sich zum Einsatz als Flüssigrauch oder aber im direkten Einsatz im Endprodukt.
Fleischaromen
Den Geschmack nach einer bestimmten Fleischsorte hervorzuheben oder einem Fleischerzeugnis eine appetitliche Bratennote zu verleihen; Fleischaromen von LAY sind hierfür bestens geeignet. Speziell bei hohen Ausbeuten bedarf es eines Anhebens des typischen Fleischgeschmacks. Außerdem wird ein Bratenaroma von vielen Verbrauchern als appetitlich und entsprechend angenehm empfunden.
Extrakte
Extrakte sind per Definition Auszüge aus vielfältigen Rohstoffen. Dies können Gewürze, Gemüse, Früchte aber auch Eiweiße tierischen und pflanzlichen Ursprungs sein. Entsprechend vielfältig ist die Art der Verwendung. Es gibt Extrakte mit würzenden oder mit färbenden Eigenschaften sowie mit geschmacksverstärkenden Eigenschaften. Der Vorteil von Extrakten ist, dass sie sich sehr gut standardisieren lassen. Auf Grund des Herstellungsprozesses sind sie in der Regel keimarm. Je nach Extraktionsmethode und Lösungsverhalten der zu extrahierenden Bestandteile sind Extrakte häufig wasserlöslich oder öllöslich. Durch entsprechende Veredelung können öllösliche Extrakte mit Hilfe von Emulgatoren zu wasserlöslichen Extrakten werden und umgekehrt. Somit lassen sich Extrakte für fast alles Herstellungsprozesse bei der Fleischveredelung verwenden.
AMCAN FOREST SMOKE AFS 66 *LHG* -halal-
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Abpackung:
25 kg
Productnr.:
390100
Raucharoma aus Hartholz für die LebensmittelindustrieAussehen/
Charakterklare, braune FlüssigkeitAnwendung/
g je kgsiehe ProduktspezifikationArtikel-Status
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AMCAN FOREST SMOKE AFS P 720 *LHG*
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Abpackung:
20 kg
Productnr.:
390107
Braunes, frei fließendes Pulveraroma vom natürlichen Hickory Holz für die LebensmittelindustrieAussehen/
CharakterbraunAnwendung/
g je kgnach Geschmack
Maximal-Dosierungen der Kategorien: siehe Produktspezifikation Artikel-Status
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Bratwurst *Smoky*
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
50111
GewürzzubereitungAussehen/
CharakterorangeAnwendung/
g je kg12-14 g je kg (Rostbratwurst ca. 14 g je kg, grobe Bratwurst ca. 12 g je kg)Artikel-Status
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Ceylo® Rauch-Aroma -halal-
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Abpackung:
25 kg
,
1 kg
Productnr.:
17046
Raucharoma für die Lebensmittelindustrie mit dem charakteristischen Geruch von Hartholzrauch. Das Produkt wurde zur Herstellung von Rauchlösungen entwickelt, die durch Tauchen oder Duschen eingesetzt werden. Das Produkt wird zum Räuchern von Fleischwaren, Fisch, Geflügel und Käse empfohlen.Aussehen/
Charakterklare, braune FlüssigkeitAnwendung/
g je kgnach Geschmack, ca. 0,1-0,3 %
Maximal-Dosierungen:
Kategorie 1.7 Käse und Käseerzeugnisse:1,744 g je kg
Kategorie 8.1.2 Fleischzubereitungen gemäß der Verordnung (EG) Nr. 853/2004: 1,744 g je kg
Kategorie 8.2 Verarbeitetes Fleisch: 1,744 g je kg
Kategorie 9.2 Fisch und Fischereiprodukte, einschließlich Krebs- und Weichtieren, verarbeitet: 1,744 g je kg
Kategorie 9.3 Fischrogen: 1,744 g je kg
Kategorie 12.2 Kräuter, Gewürze und Würzmittel: 2,005 g je kg
Kategorie 12.5 Suppen und Brühen: 0,201 g je kg
Kategorie 12.6 Soßen: 0,872 g je kg
Kategorie 12.7 Salat und würzige Brotaufstriche: 0,201 g je kg
Kategorie 15 Verzehrfertige süße oder herzhafte Happen und Knabbereien: 1,744 g je kg
Artikel-Status
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Ceylo® Rauch-Aroma *H* -halal-
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Abpackung:
25 kg
,
5 kg
Productnr.:
17044
Flüssigaroma ohne Salz für die weiterverarbeitende Lebensmittelindustrie. Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung.Aussehen/
Charakterdunkelbraune Flüssigkeit; wasserlöslichAnwendung/
g je kgnach Geschmack
(siehe Produktspezifikation)Artikel-Status
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Chicken Flavour IR
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
180155
Aroma für die LebensmittelindustrieAussehen/
CharakterhellbeigeAnwendung/
g je kg0,5-2,0 g je kgArtikel-Status
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Grill Flavour RF
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Abpackung:
20 kg
,
0,9 kg
Productnr.:
180121
Aroma für die LebensmittelindustrieAussehen/
Charakterflüssig glasig, leicht gelblichAnwendung/
g je kgnach Geschmack, ca. 1-3 g je kgArtikel-Status
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RRM für Chorizo *Pikante*
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Abpackung:
1 kg
Productnr.:
10037
-Aussehen/
Charakterrotbraun; mit groben Kümmel und gerebelten OreganoAnwendung/
g je kg20 g je kg MasseArtikel-Status
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Schinken-Rauch-Aroma
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Abpackung:
5 kg
Productnr.:
20031
Aroma für die Lebensmittelindustrie
-wasserlöslich-Aussehen/
CharakterdunkelbraunAnwendung/
g je kgnach Geschmack, ca. 0,5-2,0 g je kgArtikel-Status
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